Jagielnik wiedeński bez cukru

Sobota na uczelni. Wracam do domu, oporządzam Małecką, w końcu siadam. Godzina 23.00 i... mam ochotę na tofurnik. W zamrażalce pusto, do sklepu nie zaciągnięto by mnie nawet siłą. I co teraz? Zaglądam do szafki, a tam... jaglanka! W ten oto sposób powstał mój pierwszy jagielnik. Chciałam, żeby przypominał ciężki, najeżony rodzynkami i skórką pomarańczową sernik wiedeński mojej mamy, obowiązkowo oblany gorzką czekoladą. Z racji później godziny i stanu przypominającego zombie, nie zblendowałam jaglanki tak idealnie jakbym chciała, dlatego jagielnik nie należy do najpiękniejszych. Jednak, jeśli Wy zrobicie to lepiej, będzie o wiele ładniejszy. :) W smaku przypomina sernik wiedeński mojej mamy. Kolejna pozycja obowiązkowa na świątecznym stole! ;)

Jagielnik wiedeński bez cukru

Składniki:

Jagielnik:

• szklanka suchej kaszy jaglanej
• dwie + 1/3 szklanki wody
• puszka mleka kokosowego
• 5 łyżek ksylitolu
• szczypta soli
• sok z dwóch pomarańczy i jednej cytryny
• skórka starta z jednej sparzonej pomarańczy i jednej sparzonej cytryny
• 1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej (można użyć domowej)
• 1/2 szklanki rodzynek
• ziarenka z jednej laski wanilii, łyżeczka ekstraktu z wanilii lub dwie łyżki ksylitolu waniliowego

Dodatkowo:

• 100 g gorzkiej czekolady (powyżej 70 procent zawartości kakao)
• 2 łyżki mleka roślinnego
• ew. plastry pomarańczy do ozdoby

Do roboty!

Kaszę gotujemy w dwóch szklankach wody i puszce mleka kokosowego (ja kaszę po prostu wrzucam do gotującego się płynu, ale jeśli macie swoje rytuały, np. płukanie lub prażenie suchej jaglanki przed gotowaniem, to oczywiście możecie to zrobić :) ). Dodajemy ksylitol i szczyptę soli. Jaglanka powinna się rozgotować. Rodzynki zalewamy 13 szklanki wody i sokiem z połowy pomarańczy/ Po ugotowaniu, dodajemy sok z cytryny, wodę z sokiem w której moczyły się rodzynki i resztę soku pomarańczy. Całość blendujemy do uzyskania gładkiej masy. Dodajemy starte skórki z cytrusów, kandyzowaną skórkę z pomarańczy, wanilię i rodzynki, mieszamy. Małą tortownice (o średnicy ok. 17 cm) lub inną ulubioną foremkę, smarujemy niewielką ilością oleju. Do foremki wlewamy masę, pieczemy 40 minut w 180 stopniach. Studzimy w zamkniętym piekarniku.
Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej, dodajemy mleko, mieszamy. Polewą smarujemy wierzch ciasta. Możemy ozdobić plastrami pomarańczy.