Wegańskie bananowe babeczki z jabłkami

Muffinki recyklingowe - bo banany zmieniły kolor domagając się natychmiastowego użycia. Proste i szybkie, zrobiłam je zanim Małecka się obudziła. ;) Z dojrzałym bananem na gębie wychodzę rano do pracy, chłonąc pierwsze prawie-jesienne poranki. Zamglone, pachnące i chłodne. Teraz marzy mi się tylko cynamon, jabłka, orzechy i śliwki, które lubię tylko w ciastach. Zaczynam czaić się na dyniowe promocje. Powoli wracam do kuchni, którą ostatnimi czasy olałam na rzecz korzystania z ciepłych, leniwych popołudni z Małecką. Zbieramy ostatnie maliny i pierwsze orzechy. Śliwki pospadały z drzewa, planuję zaciągnąć Małecką do kuchni, żeby trochę w niej pobałaganić. Czyli znowu będzie słodko. O słonych smakach chyba już zapomniałam.

Wegańskie bananowe babeczki z jabłkami

Składniki:

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 2 banany
• szklanka mleka roślinnego (użyłam ryżowego)
• 3 łyżki masła orzechowego
• 5 łyżek ksylitolu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2łyżeczki sody
• 3 małe jabłka
• 1/2 szklanki rodzynek zalanych wrzątkiem
• szczypta soli
• ew. 2-3 łyżki cukru palmowego lub ksylitolu z cynamonem do posypania babeczek

Do roboty!

 Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy mleko i masło orzechowe, mieszamy. Mąkę, ksylitol, proszek do pieczenia, sodę i sól wsypujemy do miski. Wlewamy bananową miksturę, mieszamy. Jabłka obieramy, kroimy w kostkę. Namoczone rodzynki odsączamy. Do ciasta dodajemy jabłka i rodzynki, mieszamy. Ciasto wlewamy do foremek, posypujemy cukrem palmowym/cynamonowym ksylitolem. Pieczemy ok. 30 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka). Studzimy. Smacznego!