Wegańska babka daktylowa bez cukru

Babka, która została upieczona z myślą o konkursie zorganizowanym przez Wegańską babeczkę. W końcu jakie inne ciasto, jak nie wegańską babkę, mogłabym z tej okazji przygotować? ;) Ciasto standardowo nie zawiera cukru, ale, ale, ale...! Nie znajdziemy w nim również ksylitolu lub innego wymyślnego słodzidła. Cała słodycz pochodzi z łatwo dostępnych daktyli. Nie ukrywam, że trochę przerażają mnie daktylowe wypieki, które grożą gliniastą konsystencją. Tym razem się udało, babka jest wilgotna, ale nie przypomina plasteliny. Jest słodka, intensywnie czekoladowa z karmelowym aromatem daktyli i chrupiącymi orzechami. Na drugi dzień nie traci na świeżości, dlatego spokojnie można przygotować ją wcześniej :) 

Wegańska babka daktylowa bez cukru

Składniki:

Babka:

• 4 szklanki daktyli + 1 szklanka wody
• 3 szklanki wody
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 1/2 szklanki kakao
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 1/2 szklanki posiekanych orzechów laskowych

Polewa:

• garść posiekanych orzechów laskowych
• 50 g gorzkiej czekolady bez cukru
• łyżka mleka roślinnego

Do roboty!

Daktyle zalewamy szklanką wody i gotujemy do momentu aż cały płyn odparuje. Kiedy ostygną, dolewamy do nich pozostałe trzy szklanki wody oraz olej i blendujemy na gładką masę. W osobnym naczyniu mieszamy wszystkie suche składniki. Daktylową masę wlewamy do miski/garnka z mąką, mieszamy. Ciasto wlewamy do silikonowej lub wysmarowanej olejem formy. Pieczemy przez godzinę w 180 stopniach. Następnie sprawdzamy patyczkiem, czy ciasto nie jest jeszcze trochę płynne. Jeśli patyczek jest mocno oblepiony, studzimy babkę w wyłączonym piekarniku.
Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodajemy mleko, mieszamy. Polewą oblewamy wystudzoną babkę. Zanim czekolada zastygnie, posypujemy ją posiekanymi orzechami. Smacznego!