Korzenne muffinki z jabłkami

Zanim zaleję bloga świątecznymi przepisami, zrobię mały "come back" do jesiennych smaków. Muffinki z jabłkami! Wilgotne, a mimo to lekkie i puszyste. Wegańskie, bez cukru z dodatkiem rodzynek i daktyli. ;)

Korzenne muffinki z jabłkami 

Składniki:

Babeczki:

• 2 szklanki mąki orkiszowej
• 5 łyżek ksylitolu
• 10 goździków zmielonych na puder (ja mieliłam razem z łyżką ksylitolu, inaczej nie chcą się zmielić na "pyłek")
• spora łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki imbiru
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• skórka starta z jednej SPARZONEJ pomarańczy
• sok z jednej pomarańczy (ok 1/4 szklanki)
• 3/4 szklanki mleka roślinnego
• 1/2 szklanki oleju
• łyżka octu
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki posiekanych daktyli
• 2 spore jabłka, obrane i pokrojone w kostkę

Kruszonka:

• 50 g masła (w wersji wegańskiej używamy margaryny, ale wtedy należy sypnąć trochę więcej mąki)
• 120 g mąki orkiszowej
• 35 g ksylitolu
• łyżeczka cynamonu

Do roboty!

Kruszonka:

Wszystkie składniki zagniatamy tak, żeby powstała kruszonka, rozcierając między palcami. Chowamy do lodówki na czas przygotowywania babeczek.

Babeczki:

Suche składniki mieszamy w jednej misce, mokre w drugiej. Łączymy zawartość obu naczyń, dodajemy pokrojone jabłka i bakalie. Ciasto przelewamy do foremek na muffinki. Pieczemy 25 minut w 180 stopniach. Smacznego!