Kokosowe muffiny z malinami

Bez cukru i glutenu - bez problemu! A do tego z malinami prosto z ogródka! Jak co roku, jest ich mnóstwo. Mam wrażenie, że na miejsce jednej zerwanej, wyrasta pięć nowych. Maliny i kokos to kolejna para idealna. 

Kokosowe muffiny z malinami

Składniki:

(niestety zapomniałam policzyć przed zjedzeniem... wydaje mi się, że wyszło ok. 15 babeczek)

• 200 g wiórków kokosowych
• szklanka suchej kaszy jaglanej
• 5 łyżek ksylitolu
• łyżeczka proszku do pieczenia (w przypadku 100 % bezglutenowych muffinek, proszek musi być gluten free)
• łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki mleka (użyłam takiego bez laktozy, z Biedronki)
• 1/4 szklanki oleju
• 3 jajka
• ok. 1/2 szklanki chipsów kokosowych (jeśli nie mamy, możemy użyć wiórków)
• 1 i 1/2 szklanki malin

RDo roboty!

Kasze i wiórki mielimy na mąkę. Dodajemy proszek do pieczenia, sodę i ksylitol. Mieszamy. do drugiej miski wlewamy mleko, olej i wbijamy jajka, mieszamy widelcem do rozmącenia jajek. Mokre składniki wlewamy do suchych, dodajemy maliny i znowu mieszamy. Ciasto wlewamy do foremek na muffinki, posypujemy chipsami kokosowymi i pieczemy przez 20-25 minut (do "suchego patyczka") w 180 stopniach. Smacznego!